真空低温烹调法循环器是健忘厨师最好的朋友
我不是任何人所说的“有组织的”。我没有计划表，我很少在多年来积累的数百本笔记本上写东西，我也没有膳食计划，尽管这样做对我有很大好处。相反，我的生活随波逐流，吃的饭菜都是由冰箱和食品储藏室里现在有的东西组成的。(我吃了很多干酪。)有时这种生活方式很烦人，但我的浸入式循环器让它变得更容易一些。
真空低温烹调法因其复杂和耗时而闻名，虽然它确实需要一些额外的设备和较长的烹饪时间，但它实际上非常凉爽，对于那些无条理和健忘的人来说是一个有用的工具。
使用浸入式循环器烹饪冷冻食品，无需先解冻
以本周早些时候我晚餐吃的鸡大腿为例。那是星期一(健身房的深蹲日)，我知道我会从渴望蛋白质的锻炼中回来。不幸的是，我忘记从深度冷冻中取出真空密封的带骨带皮大腿包装，下午 4 点，也就是我去健身房的前一个小时，它们坚如磐石。
我没有尝试在一碗水中解冻它们，而是将浸入式循环器设置为 175 华氏度，并将仍然放在真空袋中的鸡肉扔进水浴中。然后我去了健身房。当我回来时，大腿已经完全煮熟，但没有煮过头(这就是真空低温烹调法烹饪的本质)，我所要做的就是在铸铁锅中快速煎一下。我做了一个快速的平底锅酱和一个更快的番茄沙拉(加了腌制的羊乳酪和蜂蜜)，晚餐就上桌了。
使用浸入式循环器快速解冻大块蛋白质
真空低温烹调循环器不能冷却水，但它们可以保持冷水流动，并告诉您水的确切温度，这从食品安全的角度来看很有帮助。您无需在碗中倒入冷水并在温度升高时将其更换，只需根据需要添加冰块即可将温度保持在安全范围内。这样可以节省水(并不便宜)和时间。
我使用浸入式循环器解冻大块肉，我打算用另一种方法(例如烟熏或烘烤)烹饪。它在感恩节特别有用，但我也用它来解冻其他整只鸟，如鸡和鸭。我之前已经描述过我的方法，但让我们回顾一下：
一般水龙头流出的冷自来水温度约为 45 华氏度，因此请尽量保持在该温度左右。在一个大桶中装满冷自来水，将循环器温度设置为 45 华氏度，并根据需要添加冰块以使其降至该温度。打开循环器，让水在鸟周围移动和划痕。冷冻火鸡可以防止水温上升——即使水温比危险区域阈值上端高出五度，火鸡肉本身也会在相当长的一段时间内保持在安全范围内，它绝对赢了两个小时内不要处于危险区域。
如果您在解冻结束时开始感到有点紧张，您可以添加更多的冰并将循环器的温度降至 39°F。(我还开始在 60 华氏度左右加水，然后在火鸡开始软化时加冰。)
使用浸入式循环器作为饮料冷却器
放下湿毛巾;你不再需要它们了。使用浸入式循环器只需 10 分钟即可冷却室温饮料。正如我之前提到的，真空低温烹调机无法冷却，但它们可以循环水，而海洋的运动在这里发挥了很好的作用：
只需将循环器设置得尽可能低(我的 Anova 降至 32°F)，然后添加一些冰块以帮助其下降。浴缸水温适宜且冰凉后，将瓶子中的任何您想喝的饮料放入浴缸中 10 分钟左右。将其取出，将瓶子擦干，即可食用(装在冰镇玻璃杯中，以获得额外积分)。
这种方法是冷却那瓶桃红葡萄酒的一种快速而简单的方法，但它也适用于非酒精饮料，例如健怡可乐(我一直以来最喜欢的饮料，无论是否含酒精)。
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