温暖的甜味增强了番茄的酸味和鲜味十足的谷氨酸盐
我最喜欢的配菜之一非常简单：切片的新鲜西红柿加一点盐(如果放在蓝柳瓷器上则额外加分)。成熟的夏季西红柿不需要太多装饰，而且我往往对不必要的成分很挑剔，所以当我看到一个女人在她的西红柿吐司上淋上蜂蜜时，我嗤之以鼻。蜂蜜的甜味肯定会压倒西红柿——至少我是这么认为的。
几周后，我发现自己的半品脱樱桃番茄即将失去光泽。我把它们切成两半，然后把它们和我的朋友(也是 Lifehacker 贡献者)阿曼达做的一些保存完好的羊乳酪一起扔掉。组合很好，但还需要其他东西。然后我想起了蜂蜜。
我淋了一些，旋转了一下，然后咬了一大口。羊乳酪和蜂蜜在一起非常棒，但这是可以预料的; 蜂蜜和奶酪是久经考验的一对。没想到蜂蜜和番茄相处得这么好。蜂蜜的温暖甜味并没有压倒水果的味道，而是增强并补充了番茄的酸味和鲜味十足的谷氨酸盐。加一点盐(或奶酪)，咬一口就能尝到各种味道，但苦涩的。
由于对单个数据点不满意，我抓起一些传家宝来测试更精简的方法。我烤了一块面包，切了几个小西红柿，然后将切片铺在吐司上，然后撒上几滴健康的蜂蜜和几大撮马尔登片状盐。
这次的结果有点不那么简单。在淋上蜂蜜之前，我给每个西红柿尝了尝。颜色较深的酒红色番茄几乎已经过熟，几乎像糖果一样甜，几乎没有酸。在这个番茄上淋上蜂蜜本质上是在帽子上戴帽子——这是没有必要的，而且结果也不平衡。然而，那个西红柿是一个异常值。我以前从未尝过这么甜的西红柿，而且我可能再也不会这样做了，但我提到它是为了让您掌握所需的所有信息，以便在西红柿季节做出与西红柿相关的最佳决定。没有理由进一步让已经非常甜的水果、番茄或其他水果变得更甜。
我尝试的第二种橙色番茄味道更浓郁，不太甜，更符合我对番茄味道的期望。这是与蜂蜜更好的搭配。番茄的味道再次被放大而不是被掩盖，蜂蜜的甜味增强了鲜味和酸的影响，相比之下使番茄的味道更具番茄味。在你的下一个切片机上试试这个，也许加点羊乳酪。(羊乳酪不是“必需品”，但它很美味，并且有必要时不时地享受一点美味。)
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