您的醋可能不安全用于罐装
通货膨胀一直是一个真正令人扫兴的事情，但现在它可能有肉毒杆菌中毒的副作用。在全国各地的罐头委员会(是的，这是真的)上，帖子指出，您通常购买的白葡萄酒和苹果醋的浓度已从 5% 降低到 4%。这可能看起来并不可怕，但让我解释一下为什么它比听起来更糟糕。
你在商店买的醋——不是那种飘着覆盆子的花哨瓶装醋，而是大塑料瓶醋——一直标配为 5% 的酸度。 FDA 和 USDA(以及 Ball 的优秀人员)批准的每一种罐头配方都是基于 5% 的酸度。 4% 的酸度要低得多，它会破坏罐头食品的酸度。
为什么酸度很重要?
酸度使某些食品能够安全、稳定地保存。为了实现这一目标，我们经常酸化食物，无论是通过柠檬酸还是——你猜对了——醋。
主要是，酸的作用是防止食物滋生细菌，而当罐头食品中滋生细菌时，那就是一件严重的事情了。虽然肉毒杆菌中毒在美国并不是一个常见问题。由于科学、罐头建议和设备的进步，这种情况仍然会发生，而且肉毒杆菌中毒会导致严重的长期问题，包括死亡。
当然，您仍然可以使用 4% 的醋来处理罐子，酸度水平不会影响罐子是否密封，但这并不意味着它们是安全的。酸度水平确实如此，因此当我们进入罐头生产旺季时，您可能会坐在罐子里完全密封的、酸化不足的食品中。
为什么公式改变了?
首先，并不是所有的醋都发生了变化，所以你必须检查你的瓶子。问题是这些瓶子的出现实在令人震惊。 5%是行业标准;就好像你把车停到加油站，经济汽油中的乙醇刚好足以杀死你的汽车发动机。你不会知道要费心去检查气体的浓度;您始终相信这是保持汽车行驶的正确水平。
这可能是通货膨胀的结果。随着食品成本上涨，公司努力降低产品成本，有人认为降低醋的酸度是个好主意。
4%的醋可以用来做什么吗?
醋的其他用途(即清洁)不受酸度水平的影响。出去拖地。请确保您不会将此折扣 vin 用于任何保存目的。
如果您在罐头中使用了 4% 的醋该怎么办
国家家庭食品保鲜中心(也是真实存在的)已发布紧急新闻警报，为这些情况提供指导。坏消息是，你的罐头食品完蛋了。你应该把它们扔掉，除非你在最后二十四小时内把它罐装起来，然后你可以把它放进冰箱，像新鲜食物一样对待，这意味着你需要在几天内吃掉它。
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